El queso Stracchino:qué es y como comerlo

Lo Stracchino es el queso italiano cremoso por excelencia

Imaginad subir cada año hasta las cimas de los alpes, veranear allí, y luego volver a bajar al valle del Po. No se vosotros, pero las vacas en ese trayecto se cansan mucho. ¿Y sabéis qué le pasa a una vaca cuando se cansa? Que produce menos leche pero con un alto contenido de grasa.

Con esa leche rica de nutrientes y grasa, se produce lo STRACCHINO, el queso italiano más cremoso que exista. Los pastores de los alpes lo inventaran y le dieron el nombre: “strache” significa cansade en dialecto Lombardo.

Lo STRACCHINO es un queso fresco, caracterizado por una textura tierna y un delicioso sabor frutal. Cómo dicho antes se elabora con leche de vaca, entera y tradicionalmente cruda (aunque hoy también se utiliza la pasteurizada).

Casi no tiene corteza natural. Más bien tiene una capa muy fina de color crema, ligeramente más dura respecto a su interior tan tierno. Esta corteza se crea en los 20-60 días canónicos de maduración de este queso.

Si el queso se come sin está maduración, o sea se come “muy fresco” se habla de CRESCENZA. La CRESCENZA entonces es cremosa y untable como lo STRACCHINO pero no tiene piel.

¿Cómo se come lo STRACCHINO?

Por su cremosidad es perfecto para untar en pan y crear una deliciosa tostada. Se puede servir con embutido o con salmón ahumado. El sabor ligeramente ácido también sabe bien con las frutas y los chutneys. Muy común también es utilizarlo como ingrediente de la pizza o en la famosa PIADINA.

La más típica la PIADINA CON PROSCIUTTO CRUDO, STRACCHINO Y RUCOLA. ¿Sabes que es la Piadina? Te lo explico en este post y te doy la receta súper fácil para hacerla en casa. En menos de 5 minutos.