Panettone, el rey de la Navidad en Italia
El Panettone es el postre italiano que se ha convertido, en los años, en el dulce tradicional navideño. No puede faltar en ninguna mesa italiana para celebrar el día de Navidad. Todo el mundo compra y comparte un panettone durante esta epoca del año.
Se trata de una masa leudada, rica e importante. Los ingrediente básicos son agua, harina de fuerza (300-350 W), yemas de huevo, mantequilla, a la que se le añaden pasas, cáscaras de naranjas confitadas y de otros cítricos.
La historia del Panettone
Según la leyenda el Panettone nació en la Nochebuena en Mílan, en la corte de Ludovico El Moro, por manos de un lavaplatos llamado Toni.
De hecho, el postre que debía concluir el lujoso banquete preparado por el pastelero oficial, se había quemado. Ante la desesperación de su jefe, Toni propuso una solución: utilizar un postre sencillo que él había preparado utilizando las sobras de los ingredientes.
El inusual postre fue llevado inmediatamente al Duque que lo apreció muchísimo y decidió llamarlo «Pane de Toni», que con los siglos se convertiría en Panettone.
Su consumo se hizo tradicional primero en Italia, y luego a nivel mundial, gracias al trabajo del empresario Angelo Motta y luego de Gino Alemagna, que lo lanzaron en todo el mundo como dulce típico de Navidad.
¿Por qué es tan bueno el Panettone?
Como dicho anteriormente, el Panettone original de Milano, el autentico y verdadero Panettone, lleva uvas pasas y/o frutas confitadas (naranja, limón o cedro). La receta original no llevaba ni siquiera cobertura de azúcar, pero a lo largo de la historia, se ha incorporado la misma cobertura de azúcar que lleva la veneziana (otro bollo tipico de la ciudad de Venecia).
Además, poco a poco se han ido creando un sin fin de variedades: ahora mismo se puede encontrar Panettone con relleno de chocolate negro, de limón, de pistacho, de gianduia, con gotas, con cremas, con adjunta de harinas especiales, veganos. ¡Hay para todos los colores: cada uno que elija su preferido!
Prepara en casa Panettone. La receta italiana
Voy a ser sincera: el Panettone es bastante difícil de preparar en casa. Es una de aquellas recetas, que necesita mucho cariño, mucha paciencia y bastante tiempo (casi 3 días desde que empiezas con el primer amasado).
Si quieres prepararlo en casa te aconsejo que utilices ingredientes de buena calidad y que tengas tu masa madre activa. También vas a necesitar un molde de cartón especial (hay de diferentes tamaños y grosor) y agujas de tejer o brochetas de hierro (te explico todo en la receta).
La receta que os comparto es de Donatella, la mamma de las chicas de @dual_cafe, que lo prepara desde hace años para su familia y ahora también en su obrador.
¡Un regalito para tu Navidad 2023!
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