Para los amantes de los bocatas italianos: como hacer pan chapata casero
La «ciabatta» es un tipo de pan italiano de origen veneciano. Sus raíces se remontan a Adria, un pueblo en la provincia de Rovigo, donde un ex piloto de rally, hijo de panaderos, perfeccionó la receta de este pan y lo registró bajo el nombre de ciabatta (que en español significa zapatilla).
Este pan, de forma ligeramente plana y alargada, se caracteriza por una miga muy suave gracias a su alto contenido de agua. Es el rey de los bocadillos rellenos ya que se mantiene tierno y fragante durante horas.
¿QUÉ HACE ESPECIAL AL PAN CHAPATA ITALIANO?
La masa de la ciabatta se distingue por la presencia de un preamasado llamado biga. No te preocupes, no es nada raro ni complicado: consiste simplemente en una mezcla inicial de harina, agua y levadura que se deja fermentar durante 24 horas antes de incorporarla a la masa principal.
La biga aporta ligereza al pan y lo hace más fácil de digerir.
Otro rasgo característico de la masa de ciabatta es su alto porcentaje de hidratación, lo que hace casi imposible amasarla a mano. Por eso, no se trabaja como otros panes: lo ideal es manipularla con una espátula de plástico bien engrasada con aceite, especialmente en la fase de plegado.
Y por último, es fundamental tener en cuenta que este pan necesita entre 12 y 24 horas de fermentación. Así que organiza bien tu tiempo… pero créeme, ¡el resultado merece la espera!
UN PANINO CON PAN CHAPATA Y PROSCIUTTO
De dejo una idea sencilla para un panino con chapata: sobre una base de chapata recién horneada, coloca una cucharada de mayonesa casera (aquí te cuento cómo prepararla, con varias opciones), añade finas lonchas de prosciutto o jamón, unas hojas de espinacas frescas y esparce aceitunas italianas picadas.
¿Que te parece?
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Receta Pan chapata italiano
Empezamos disolviendo en un recipiente 5 g de levadura y una cucharadita de azúcar en 350 g de agua. Dejamos reposar 10 minutos para activar bien la levadura.
Añadimos 60 g aceite de oliva y seguidamente 500 g de harina (mejor de fuerza y tamizada) y amasamos con una espátula durante unos minutos. La masa de este pan es muy pegajosa e hidratada, por eso es aconsejable no utilizar las manos (En todos casos si prefieres amasar con tus manos procura mantenerlas mojadas).
Finalmente añadimos 6 g de sal y seguimos amasando bien.
Tapamos el recipiente, y lo dejamos reposar en la nevera durante 24 horas, hasta que la masa duplique su volumen.
Pasado este tiempo engrasamos con aceite la espátula y transferimos la masa a una superficie de trabajo previamente espolvoreada con harina.
Siempre usando la espátula, y sin miedo, tratamos de doblar la masa sobre sí misma para darle los pliegues. Extendemos la parte más larga de la masa, primero hasta el exterior y luego la volcamos hacia el medio.
Repetimos esta operación con el otro lado largo en la dirección opuesta, y todo el proceso de pliegue por 2/3 veces.
Cubrimos la masa con un trapo limpio y dejamos reposar por 1 hora. No olvidemos de enharinar su superficie.
Vamos a la formación de los bocatas. Siempre con la espátula bien engrasada cortamos la masa con un golpe seco, formando chapatitas de tamaño similar (con estas cantidades me salieron 6).
Volcamos cada chapatita en harina puesta en la mesa de trabajo, le hacemos dos pliegues y la depositamos en una bandeja de horno cubierta con papel.
Espolvoreamos su superficie superior de harina y la dejamos descansar mínimo 30 minutos.
Mientras tanto encendemos el horno y ponemos una olla con agua, para mantener un buen grado de humedad en su interior.
Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos a 220-240 ºC durante 15-20 minutos (incluso más tiempo si son más grandes).
A mitad de la cocción, sacamos la olla de agua del horno para facilitar la formación de la corteza. Cuanto antes sacamos la olla, más gruesa será la corteza.
Dejamos enfriar y rellenamos con nuestros ingredientes preferidos.
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