¿Que es la BRESAOLA?
La bresaola es un embutido italiano que proviene de carne de ternera curada, obtenida únicamente de vacunos de edad comprendida entre 18 meses y cuatro años. Es uno de los embutidos que mejor se adapta a las necesitas de una dieta saludable, ya que es reducido en grasas y al mismo tiempo muy nutritivo, lleno de proteínas, hierro y minerales.
Se distingue de todos los demás embutidos por su delicado sabor poco salado, ya que cuenta con un porcentaje de sal entre el 0,5% y el 1% (la mortadella de Bologna IGP tiene un 2,4%, mientras que el prosciutto llega hasta el 6%). La carne es blanda y poco fibrosa, aunque visualmente se puedan detectar diminutas venas de grasas blancas. Tiene un color rojo granate.
El área de producción de la bresaola es el territorio de la provincia de Sondrio, en la región Lombardia. La zona está dividida naturalmente en dos valles: el Valchiavenna y el Valtellina. La provincia es la única de esta región que tiene un territorio completamente montañoso y atravesado por muchos ríos.
¿Cómo se produce la bresaola?
Para su producción se pueden utilizar sólo 5 cortes del muslo de la ternera, siendo el punta d’anca (punta de la cadera) el más preciado. La bresaola se puede considerar la hermana gemela de la cecina de León IGP, con la cual comparte el proceso de producción puramente artesanal.
¿Cómo comer la bresaola ?
La forma más tradicional de disfrutarla es como ingrediente de un bocadillo o en tablas de quesos y embutidos, aunque también es posible elaborar un antipasto gourmet de carpaccio di bresaola. Para lograrlo, prepara una base de rúcula, escamas de parmesano o cualquier otro queso curado, unas gotas de limón y un poco de aceite evo.
También sirve para crear platos más estructurados, por ejemplo un risotto de stracchino, bresaola y pistachos tostados, para acompañar verduras a la planchas, con paté de aceitunas negras, con crema de pimientos y nueces.
Miles de opciones para un producto saludable y delicioso.
