Curiosidades sobre la Mortadella Italiana

¿Qué es la mortadella? ¿Cómo se obtiene y sobretodo, cómo se come la mortadella?

La cara de los españoles cuando le digo que me comería un bocata de mortadella recién cortada, me lo dice todo. Y es cierto que aquí en España es complicado encontrar un embutido parecido al original italiano, pero a quien tuvo la posibilidad de probarla en Bolonia seguramente ya se le está haciendo la boca agua.

Sí, porque la mortadella es un embutido único.

¿Que animal es?

La mortadella más famosa y consumada (la Mortadella di Bologna IGP) está preparada con carne de cerdo finamente picada y mezclada con manteca pura (max el 15% sobre el total), ligeramente aromatizada con especias, pimienta negra sobretodo.

Parece que el nombre deriva de la palabra latina «mortarium», que es el mortero utilizado en la antigüedad para picar las especias y el cerdo.

Algunas versiones pueden contener también pistachos o, más raramente, bayas de mirto. Dicen que en el norte se consume más la versión sin pistacho, mientras que en el centro y sur de Italia los pistachos son imprescindibles.

Mortadella big size

Es el embutido más grande de Italia, con un peso que puede variar entre 5-15 kg. Tiene una forma cilindrica y un color rosado debido a su preparación. De hecho la principal característica que distingue a la mortadella del resto de embutidos es la cocción (70 grados durante 8-26 horas).

¿Cómo se come la mortadella?

Para obtener todo su sabor debe cortarse a máquina en lonchas muy finas y también se puede cortar en cubitos para un tabla de aperitivo, juntos con otros embutidos y quesos. Se puede consumir cruda, pero también es muy utilizada como ingrediente de rellenos en platos calientes. Por ejemplo, ¿sabías que el relleno de los famosos y auténticos tortellini emiliani llevan también mortadella?