Sí hoy vas al mercado para a comprar pescado fresco de temporada, que te enseño a preparar la más antigua sopa de pescado italiana
¿Qué es el Cacciucco alla livornese?
El «cacciucco alla livornese» es de aquellos platos que enamoran a primer bocado. Esta sopa de pescado, antiguamente se elaboraba con restos de pescado no vendido, y incluía al menos 13 especies de peces diferentes. Hoy se prepara con menos, 5-6 variedades entre pescado y marisco, aunque puedes inventar y jugar con las cantidades. Esta cocinada con salsa de tomate y vino tinto, servida con unas tostadas de pan casero.


En Livorno se dice que la sopa tiene que llevar mínimos, cinco tipos de pescado, como cinco son las C que componen su nombre.
Por lo tanto, yo te aconsejo que compres un pez sin espinas, como por ejemplo el rape, otro con espinas, como la gallineta y le añadiremos mejillones, almejas y berberechos a gusto. Y, por supuesto, no pueden faltar unas sepias, pequeños pulpitos y calamares así como langostinos, gambas u otros tipos de crustáceos.
Pero no hay directrices reales sobre la elección del pescado:
Vale la regla “¡voy a la pescadería y compro lo que tengan más fresco ese día!”
lo que conlleva que siempre iremos obteniendo un mix de sabores diferentes y que cada vez preparemos un cacciucco diferente.
La mayor dificultad a la hora de cocinar el cacciucco, y cualquier otra sopa de pescado, es la cocción. Ajustar los tiempos de cocción de los diferentes tipos de pescado y marisco, es de fundamental importancia. Esto evitará que algunos de los ingredientes se queden crudos y otros demasiado cocidos.
En línea general, después de haber hecho el sofrito, con aceite virgen extra, 2 dientes de ajos y una guindilla, añadiremos los pulpos y las sepias vertiendo también medio vaso de vino tinto toscano. En seguida pasaremos a añadir la salsa de tomate, y entonces los pescados más grande. Finalmente crustáceos y bivalvos. Toda la preparación no tarda más de 20 minutos.
¿Cómo se sirve el Cacciucco?
Desde hace muchos años en Livorno, así como en resto de la Toscana y , es tradición comer el pan sin sal, llamado pane sciocco(si quieres saber más sobre los panes italianos, lee este articulo). Su sabor es más delicado respecto al pan normal y consigue permanecer más «fresco» durante más tiempo. Combina bien con con embutidos, quesos, comidas picantes y sabrosas como esta sopa marina.

Para servir hay dos opciones. Verter el cacciucco en un plato hondo de terracota y colocar las rebanadas de pane sciocco tostado de lado, como acompañamiento. U la otra opción, es poner las rebanadas de pan en el fondo del plato, y entonces verter encima la sopa: las rebanadas se mojaran gloriosamente con la salsa.
¡La elección es tuya! Lo importante es que lo disfrutes al máximo.