Tortilla Italiana: la Piadina

¿Eres un negado en cocina? ¡Haz entrar en tu vida una PIADINA ROMAGNOLA!

Seamos sinceros, no todo el mundo es un crack cocinando. Existen personas que les da igual “mantecare un risotto” y le da mucha pereza preparar perfectas bolas de carne para hacer albóndigas. Son las típicas personas que también tienen un yatekomo guardado en casa.

Pero mi misión es demostrar a esas personas que en 5 minutos se pueden crear platos exquisitos. Y que también en esos días que proprio no tienes ganas de cocinar puedes prepararte algo rico. La piadina romagnola es la clave.

¿Qué es la piadina?

Empezamos desde el principio. La piadina (o piada) es una tortilla de pan de forma circular muy muy fina, parecida a un pan de pita griego o una tortilla mexicana, hecha con harina de trigo.

Es originaria de la región Emilia-Romagna, donde por muchos años se comía como sustituto del pan, ya que es menos complicada de hacer. Otra ventaja que tiene, es que, la piadina, realmente se puede rellenar con un sinfín de ingredientes diversos, embutidos y quesos entre ellos.

La clásica por excelencia está llena de queso fresco stracchino, prosciutto crudo (jamón serrano), rúcula y tomates. ¡Esta piadina es el equivalente de la pizza margherita!
Otras pueden llevar speck, un embutido tipico italiano con un toque de ahumado, o jamón York, porchetta (si tienes ganas de porchetta también mirate este panino brutal), y cualquier tipo de queso, pecorino, burrata, ricotta, etc etc. También hay versiones vegetarianas con melanzane grigliate, funghi porcini y otras verduras.

¿Como de facil es preparla?

Ahora bien, para elaborar la masa de la piadina, se mezclan agua, harina de trigo, sal, y una grasa, aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo, el ingrediente estrella que la caracteriza: la recomendación es que si vais a Italia probéis primero esta versión, la más original, porque esta grasa le da un sabor muy característico.

La masa se extiende con un rodillo, hasta crear un disco de aproximadamente 20-35 cm de diámetro, y entre 3-8 mm de espesor. Este disco se rellena al momento y se cuece en una plancha, por ambos lados, durante un máximo de 4 minutos en total.

Se sirve doblada por la mitad, para que el relleno se mantenga caliente y el queso derretido.

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Piadina romagnola – cantidades para 1 piadina (con aceite)

• Ponemos en un bol 80 gr de harina 00 con una pizca de sal y una de bicarbonato y a continuación, en el centro, echamos 35-40 gr de agua tibia y 1 cuchara de aceite de oliva extra.

• Mezclamos bien con las manos todos los ingredientes. Si fuese necesario podemos añadir más agua, aunque la masa tiene que resultar más bien dura. Creamos un bollo y lo dejamos reposar minimo 30 minutos (es un paso importante para que la masa se relaje).

• Enharinamos la mesa de trabajo con muy poca harina y estiramos el bollo con un rodillo de madera, hasta crear una forma circular entre 20/30 cm.

• Calentamos una sartén (mejor con fondo grueso para que mantenga y distribuya el calor). Cocemos la piadina en la sartén dos minutos por cada lado.

• Retiramos la piadina del fuego, rellenamos una mitad con embutidos, quesos y/o verduras, cerrar y volver a calentar por medio minuto en la sartén. Lista!