Tortilla Italiana: la Piadina

¿Eres un negado en cocina? ¡Haz entrar en tu vida una piadina romagnola!

Seamos honestos, no todos son cracks cocinando. Existen personas que les da igual mantecare un risotto y les resulta extremadamente difícil elaborar bolas de carne perfectas para hacer albóndigas. Son las típicas personas que guardan un yatekomo en la cocina.

Sin embargo, mi misión es mostrar a esas personas que se pueden crear platos exquisitos en 5 minutos. Y que también en aquellos días que realmente no tienes ganas de cocinar, puedes prepararte algo rico.

La piadina romagnola es tu plato.

¿Qué es la piadina?

Empezamos desde el principio. La piadina (o piada) es una tortilla de pan con forma circular muy muy fina, similar a un pan de pita griego o una tortilla mexicana, elaborada con harina de trigo 00.

Es originaria de la región Emilia-Romagna, donde durante mucho tiempo se consumía como alternativa al pan, dado que su preparación es más sencilla. Otra ventaja que tiene, es que, la piadina se puede rellenar con un sinfín de ingredientes diversos, embutidos y quesos entre ellos.

La clásica, por excelencia, está llena de queso fresco stracchino, prosciutto crudo (jamón serrano), rúcula y tomates. ¡Esta piadina es el equivalente de la pizza margherita!
Otras piadinas populares incluyen en los ingredientes speck, un embutido típico italiano ahumado, jamón York o incluso porchetta (si tienes ganas de porchetta también mirate este panino brutal), y cualquier tipo de queso, pecorino, burrata, ricotta, etc. También hay versiones vegetarianas con melanzane grigliate, funghi porcini y otras verduras.

¿Cómo de fácil es prepararla?

Para elaborar la masa de la piadina se mezclan agua, harina, sal, y una grasa, como el aceite de oliva virgen o para mantener su autenticidad, manteca de cerdo, el componente principal que la distingue.

Mi recomendación es quesi visitan Italia, primero prueben esta versión, la más tradicional, ya que esta grasa le proporciona un gusto muy característico (no aptos para veganos).

La masa se extiende con un rodillo, formando un disco de aproximadamente 20-35 cm de diámetro, y entre 3-8 mm de espesor. Este disco se rellena al momento con los ingredientes deseados y se cuece en una plancha, por ambos lados, durante un máximo de 4-5 minutos.

La piadina se sirve doblada por la mitad, para que el relleno se mantenga caliente y el queso derretido.

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Piadina romagnola – cantidades para 1 piadina (con aceite)

• Ponemos en un bol 80 gr de harina 00 con una pizca de sal y una de bicarbonato y a continuación, en el centro, echamos 35-40 gr de agua tibia y 1 cuchara de aceite de oliva extra.

• Mezclamos bien con las manos todos los ingredientes. Si fuese necesario podemos añadir más agua, aunque la masa tiene que resultar más bien dura. Creamos un bollo y lo dejamos reposar mínimo 30 minutos (es un paso importante para que la masa se relaje).

• Enharinamos la mesa de trabajo con muy poca harina y estiramos el bollo con un rodillo de madera, hasta crear una forma circular entre 20/30 cm.

• Calentamos una sartén (mejor con fondo grueso para que mantenga y distribuya el calor). Cocemos la piadina en la sartén dos minutos por cada lado.

• Retiramos la piadina del fuego, rellenamos una mitad con embutidos, quesos y/o verduras, cerrar y volver a calentar por medio minuto en la sartén. Lista!