La tarta de manzanas un clásico en Italia y en el mundo
La tarta de manzanas es un clásico en muchos países: apple pie, tarte tatin, crumble de manzanas, tarte aux pommes, son solamente algunas de las recetas que se pueden encontrar por el mundo.
Italia goza de una amplia biodiversidad, incluso existen manzanas autóctonas: una de las más famosas es la manzana annurca de la Campania. Su pulpa es crocante y ligeramente acida, de tamaño reducido y con una forma levemente aplastada. Pero también son originarias de la península la mela campanina, la mela cola y la mela gelato. Aunque la región donde se cultivan más cantidad de manzanas es el Trentino Alto Adige y la zona de las Dolomitas, en el norte de Italia.

Diferentes tartas de manzanas italianas
- Strudel di mele
Lo studel di mele es el postre más difuso en los pueblos del Trentino. Se come para la merienda o como postre al final del día. En los días más fríos de invierno combina bien con crema pasticcera y un excelente vaso de vin brulé, mientras que en verano es acompaña con un buen helado. Se trata de un rollo de masa crujiente, con un relleno de manzanas, piñones y canela.
- Torta di mele tradizionale
La torta di mele, es un bizcocho suave y esponjoso a menudo decorado en la superficie con manzanas cortadas a rodajas . La mayoría de las recetas requieren el uso del burro, pero también es posible elaborar deliciosas versiones con olio de oliva.
La receta tradicional
Lo que os dono hoy es una receta muy tradicional y especial para mí. Es la receta del pastel de manzana que heredé de la vecina de mi abuela, la zia Maria, una señora muy agradable que no tenía nietos pero que cada sábado horneaba un bizcocho para todos los niños que vivían cerca.
Para mi es la mejor torta di mele que probé en todos estos años porque se queda húmeda, gracias a los cuadraditos de manzanas que lleva la masa, y suave, gracias a otro ingrediente especial.



De hecho, lo que hace que la tarta se quede tan sorprendente ¡es la nata! El mix entre la fruta, los huevos y la nata permite un resultado extraordinario.
La zia Maria utilizaba manzanas de la huerta, quizás non tan perfectas al exterior pero seguramente sabrosas. Otro detalle muy importante era su manera de decorar la tarta, creando círculos perfectos. Un día me contó su secreto. Para que la decoración a flor se quede perfecta, es importante girar el molde, cada 3 o 4 rodajas, y trabajar siempre en manera vertical.
Además recuerda que, si pelas las manzanas con adelantado, es útil utilizar zumo de limón para evitar que la fruta se ennegrezca.
Es la hora de encender el horno, ¡te dejo a la receta!
Tarta de manzanas tradicional
Empezamos mezclando 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente con 150 gr de azúcar.
Una vez obtenida una crema homogénea sin grumos, añadimos uno a la vez, 3 huevos enteros. Es importante incorporar poco a poco los huevos, así que paciencia y seguimos mezclando bien.
Añadimos ahora 100 gr de nata liquida para postres, un poco tibia (la podemos calentar unos segundos en el microondas) y en esta fase también echamos una pizca de sal y media cucharita de canela (u otra especia, como la vainilla).
Finalmente añadimos 250 gr de harina 00 tamizada con 5 gr de levadura en polvo. Mezclamos bien los ingredientes unos minutos y reservamos.
Pelamos y limpiamos las manzanas. Cortamos en cuadraditos hasta obtener 250 gr de pulpa de manzana y la vertemos en el bol con la masa. Mezclamos hasta que todo esté bien incorporado.
Vertemos en un molde circular de 28 cm, previamente engrasado, y nivelamos. Pelamos otra manzana y la cortamos en rodajas, teniendo cuidado en hacer las rodajas del mismo espesor.
Colocamos las rodajas de manzana en círculo, empezando desde el exterior y utilizando el consejo que te conté en el artículo.
Seguir formando 2 o 3 círculos, según el tamaño de vuestras manzanas.
Hornear mínimo 40 minutos a 190º C. Pasado este tiempo dejamos enfriar un poco, desmoldamos y ponemos la tarta en una bandeja para servir.
Otro truco: para mantener la fruta más húmeda, podemos pasar con un pincel, un velo de gelatina o de mermelada encima de las manzanas. En este caso yo utilicé mermelada de piña.