¿Por que las lentejas son tan importantes?
Ya queda menos para el 31 de Diciembre, la noche más esperada de todo el año. En Italia es una fiesta familiar donde todo el mundo se reúne con las personas más caras, para comer y beber en compañía. Pero si los españoles sellan el fin del año comiendo las 12 uvas, los italianos empiezan el nuevo año con las lentejas.
Pero ¡ojo! nada de campanadas… O sea que NO se comen cucharadas por cucharadas por cada campanada.
Simplemente la tradición dice que durante la noche del “Cenone di Capodanno” (la gran cena de Nochevieja) hay que comer una loncha de “cotechino con lenticchie” como buen augurio para el nuevo año.
¿Por qué las lentejas en Capodanno?
Las lentejas recuerdan a las monedas, símbolo de riqueza, mientras que el cotechino es un alimento graso que en el pasado se consideraba un símbolo de opulencia.
El cotechino es un tipo de fiambre italiano hecho de carne y grasa de cerdo triturada y metida en la tripa del propio animal, condimentada con sal y especias diferentes.
Una variación del cotechino es el zampone que emula una pata de cerdo rellena de las carnes picadas del cerdo entremezcladas con la grasa, que se suele servir con toda la pezuña. Ambos embutidos son de la provincia de Módena en la región de Emilia Romagna y se comen durante la época de invierno.
MÁS CURIOSIDADES SOBRE EL CAPODANNO
Durante el último día del año en Italia hay más tradiciones que se tienen que respetar:
- Llevar ropa íntima de color rojo: esta costumbre parece remontar a la época romana, alrededor de los años 20/30 a.C. cuando los romanos celebraban el Año Nuevo vistiendo un paño rojo. De hecho el color rojo desde hace siglos ha representado el poder, la fertilidad, el amor y la abundancia.
- Hacer la cuenta atrás: en Italia el momento culminante de la fiesta se celebra con una grandiosa cuenta atrás. Todo el mundo cuenta hasta el fatídico momento de: “AUGURIIIIIIII”.
- Ver los fuegos artificiales: la entrada del nuevo año siempre se celebra con numerosos fuegos artificiales que iluminan los cielos italianos. Grandes y pequeños (vigilados) celebran con esta ruidosa tradición.
- Tirar objetos viejos desde la ventana: la noche del 31 de diciembre representa una transición, el fin de un periodo y el comienzo de uno nuevo, para eso según esta costumbre hay que desprenderse de lo viejo y dejar espacio al futuro y su novedad. Según algunos es una práctica un poco peligrosa, así que antes de hacerlo asegúrate que no haya nadie en la calle, o hazlo solamente si estas en una casa aislada.
A todo esto se añaden los bailes, las risas, la fiesta con el “spumante” (el cava italiano) y el rey de los postres navideños, el Panettone.
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Cotechino con lentejas (6 personas)
El cotechino suele cocinarse simplemente durante 1 o 2 horas a fuego moderado, en una olla con agua caliente. (Cómo alternativa al cotechino , se puede poner un par de chorizos o butifarras española.)
Empezamos cocinando las lentejas: en una cacerola ponemos a calentar un poco de aceite.
Le añadimos una cebolla picada, un poco de apio y una zanahoria, y dejamos sofreír todo durante unos minutos. Entonces añadimos 50 gr de tocino o de pancetta.
Dejamos que se dore y finalmente añadimos 450 gr de lentejas, qué también
dejaremos tostar durante unos minutos.Cubrimos las lentejas con 1 litro de caldo de verduras, añadimos una hoja de laurel y cocinamos por lo menos durante 1 hora, añadiendo más caldo si fuese necesario.
Al final de la cocción salpimentamos. Antes de añadir el cotechino hay que quitarle la piel y cortar en rodajas de unos 2 cm de grosos.
Emplatamos en una fuente con una cama de lentejas y el cotechino por encima. Se puede servir como segundo plato durante la cena (acompañado a alubias o puré de patatas) o después de la medianoche, abriendo oficialmente las comidas del nuevo año.
