El Stracchino es el queso italiano cremoso por excelencia
Imagina, cada año tener que subir hasta las cimas más elevadas de los Alpes, veranear allí unos meses, y cuando llegue la estación invernal tener que volver a bajar, hacia el valle del rio Po. No sé tu, pero las vacas, en ese largo trayecto, se cansan mucho. ¿Y sabes qué le pasa a una vaca cuando se cansa? Produce menos leche pero con un alto contenido de grasa.
Y de esa leche, rica de nutrientes y grasa, se elabora el queso stracchino, el queso italiano más cremoso que exista.
Los pastores de los Alpes lo inventaron y le pusieron este nombre: «stracc» significa «cansado» en dialecto Lombardo.
El stracchino es un queso fresco, caracterizado por una textura tierna y un delicioso sabor frutal. Como dicho antes, se elabora con leche de vaca, entera y tradicionalmente cruda (aunque actualmente también se utiliza la pasteurizada).
Casi no tiene corteza natural. Más bien, tiene una capa muy fina de color crema, ligeramente más dura respecto a su interior tan tierno. Esta corteza se crea en los 15-30 días canónicos de maduración del queso.
Si te gustan los quesos muy frescos, de textura untable, te recomiendo que pruebes también la Crescenza. Con una maduración, inferior al stracchino, normalmente no debe superar los 7-10 días, es totalmente de pasta blanda. El nombre crescenza deriva del latín «crescentia» para indicar que «crece» o más bien sale del molde después de madurar.
Mientras que si quieres probar otro queso elaborado con la misma leche de las vacas cansadas, te aconsejo el Taleggio DOP.
¿Cómo se come lo Stracchino?
Por su cremosidad es perfecto para untar en pan y crear una deliciosa tostada. Se puede servir con embutido o con salmón ahumado. Combina muy bien con los calabacines o con los espárragos: una buena idea para acompañar una saludable tortilla francesa.
El sabor ligeramente ácido también combina con las frutas y los chutneys. Y en el norte de Italia se utiliza como ingrediente en pizzas o en la famosa piadina romagnola. La más típica es la piadina prosciutto crudo, stracchino e rucula.
¿Sabes que es la piadina? Te lo explico en este post y te doy la receta súper fácil para hacerla en casa. En menos de 5 minutos.
tambien en dialecto veneto y furlan la palabra stracco stracca tiene el mismo significado de cansado /a
Ah :) pues será algo común a todas las alpes!