Receta de las berenjenas asadas a la parilla

Un must de las guarniciones del verano, son las verduras a la parrilla. Hoy hacemos las berenjenas.

Las berenjenas asadas son una guarnición tipica de la cocina mediterranea, que se suelen preparar a la parrilla (pero quedan deliciosas también en el horno de casa). Son perfectas para acompañar tanto carne que pescado. Personalmente me encantan encima de una tostada o en un bocata, para un día de picnic (maridan perfectamente con la mortadella o con los quesos sápidos como la ricotta salata o el pecorino ). Y hasta se pueden echar a la pizza.

Es un plato muy fácil, y se conserva bien durante varios días, ¡hasta cada día está más bueno! Y esto porque el secreto es crear un adobo fragante y dejar marinar en este jugo las berenjenas, durante mucho tiempo para que se empapen bien.

El adobo, hecho con ingredientes sencillos, lleva aceite evo, vinagre, sal, ajo y hierbas aromáticas . Yo prefiero utilizar vinagre balsámico de Modena, pero puedes escoger vinagre de manzana o hasta zumo de limón.

Como dicho anteriormente, siempre es recomendable preparar las berenjenas con un poco de antelación, porque más tiempo estén en adobo, más sabrosas y jugosas se volverán.

Para hacer este plato es aconsejable utilizar melanzane viola. Tengo que admitir que, llevo muchos años en España, pero nunca encontré en los mercados de fruta y verdura esta variedad de berenjena violeta.

En Italia, y sobre todo en el sur es muy utilizada. La berenjena viola es de forma más bien redonda y de tamaño grande. Se caracteriza sobretodo por su sabor dulce, muy lejos de los tonos amargos de las otras variedades negras. Su piel se caracteriza por ser extremadamente fina, de un color violeta intenso con tonos más obscuros y es altamente rica en antioxidantes.

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Berenjenas asadas a la parrilla -estilo italiano

• Limpiamos y cortamos las berenjenas en rodajas de unos 4/5 mm de grosor. Es importante que todas sean del mismo grosor pero no muy finas (se pegarían demasiado a la parrilla).

• En un escurridor ponemos las rodajas  y echamos una buena cantidad de sal. Dejamos descansar por unos 20 minutos. Este paso es esencial para eliminar el agua en exceso y la amargura típica de las berenjenas.

• Pasado este tiempo, ponemos las berenjenas encima de una bandeja bien ordenadas y las secamos con un papel de cocina.

• Mientras tanto vamos calentando una parrilla. Cuando esté bien caliente, iremos poniendo las rodajas de berenjena, dejándolas 2 minutos para cada lado. Ir vigilando siempre, dando la vuelta a la rodaja si es necesario para no quemarlas.

• Las iremos reservando todas en un plato, hasta acabar de cocinar todas las rodajas.

• Ahora preparamos el adobo. Ponemos en un bol 3 partes de aceite de oliva virgen extra y 1 de vinagre blanco (aunque se puede sustituir con limón).

• Echamos también un poco de ajo picado, albahaca fresca, menta, orégano o tomillo, pimienta negra y sal. El toque de guindilla roja es opcional.

• Echamos es adobo encima de las berenjenas y dejamos descansar por lo menos una hora antes de servirlas (mejor toda la noche).