¡Sí, señores! Con la pasta en Italia se prepara hasta una tortilla!
La tortilla de pasta o FRITTATA DI MACCARUNE, es una receta típica de Nápoles muy amada. Se puede disfrutar tanto caliente como fría: los napolitanos la disfrutan mucho en verano como almuerzo en la playa.
Es un plato único abundante y realmente delicioso. Las abuelas lo preparaban con la pasta sobrante del día anterior añadiendo como extra lo que tenían a disposición en la despensa.
Según cuanto me estuvo contando un amigo 100% Napoletano en la receta autentica no puede faltar cachitos de SALAME PICCANTE (o sea de chorizo) y queso, PROVOLA o de CACIOCAVALLO. Para su preparación se puede utilizar tanto pasta corta, como RIGATONI o PENNE, que pasta larga, normalmente SPAGHETTI o BUCATINI.
Es muy importante en este receta respetar los minutos de cocción de la pasta indicados en el envoltorio y escurrirla AL DENTE. Esto porque la pasta seguirá cociendo en la sartén de la tortilla, y nadie querría comerse una pasta pasada ¡qué aberración tratarla así!
Una vez escurrida, entonces, se sazona la pasta con un poco de mantequilla y se vierte en los huevos batidos. Aquí le vamos añadiendo los quesos y los embutidos a gusto, una buena rallada de parmesano, sal y pimienta.
¿Quieres que tú FRITTATA se quede esponjosa? Añade medio vasito de leche.
Mezclamos bien los ingredientes y echamos todo a una sartén, con un poco de aceite caliente: 10 minutos de cocción a fuego medio bajo con tapa, vuelta acrobática y otros 5 minutos de cocción a fuego medio bajo sin tapa.
¡PRONTA!
Excelente tema. Muchas gracias Saludos