¿Qué es la Pizza Fritta?

Las palabras de amor más bonitas son: ESTA NOCHE SE COME PIZZA (FRITTA)

¿Reconoces el personaje de esta foto?

Se llama Pulcinella y es una máscara símbolo de la ciudad de Nápoles, que reúne la vitalidad, la despreocupación y toda la alegría típica de esta ciudad tan especial. Si estuviste en Nápoles seguramente encontraste esta imagen por las casas, por las tiendas y a todas parte por la ciudad.

¿Y reconoces lo que tengo en la mano?

Se conoce como pizza fritta y es una especialidad gastronómica creada por los napolitanos, que emana la misma energía y creatividad de Pulcinella. Sí porque, en la época más sombría de la posguerra, con la cuidad destruida, estancada y numerosas personas sufriendo de hambre, los pizzaioli de Nápoles inventaron una nueva pizza, más barata y simple de preparar.

Numerosos hornos de leña se encontraban cerrados o destruidos. y comer pizza era prácticamente un lujo. Por lo tanto, se empezó a freír la masa directamente fuera en los callejones y en los bassi (los típicos locales a pie de calle), rellenándola con cada tipo de ingrediente. La masa de la pizza fritta se hincha tanto a contacto con el aceite hirviendo que da la sensación de mayor saciedad.

Pizza fritta en el cinema italiano

La vendedora más famosa de pizza fritta es Sophia Loren, quien en el film «L’Oro di Napoli» dirigido por Vittorio De Sica, elabora las mejores pizze de Nápoles.

¿Pizza fritta o panzerotto, es lo mismo?

A menudo estas 2 especialidades italianas se confunden y aunque se parecen por la forma, no son exactamente la misma cosa. La primera distinción es geográfica: cómo dicho anteriormente la pizza fritta es originara de Nápoles, en cambio el panzerotto es típico de la Puglia. Otra diferencia importante está en la masa: siempre se incorpora un poco de aceite en la masa del panzerotto, que deja la masa más crujiente. El panzerotto suele tener como relleno una salsa de tomate y mozzarella.

El relleno tradicional de la pizza fritta es con ricotta y chicharrones de cerdo, y también hay versiones con mozzarella, con ricotta y tomate , o con los friarielli (los típicos grelos napolitanos, que se parecen a los grelos gallegos).

Bien, es la hora de amasar.

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Pizza fritta (4 unidades)

• Empezamos disolviendo en un recipiente 5 g de levadura para panadería, una media cucharadita de azúcar y dos cucharadas de agua a temperatura ambiente. Dejamos reposar 10 minutos para activar bien la levadura.

• En un bol vertemos 500 g de harina 00 (sí posible utilizar 200 g de harina Manitoba), mejor tamizada, y la levadura.

• Agregamos poco a poco 400 g de agua a temperatura ambiente, una cucharada de aceite y finalmente 10 g de sal. Empezamos a mezclar todos los ingredientes con las manos.

• Transferimos la masa a una superficie de trabajo previamente espolverada con harina, y seguimos amasando hasta obtener una bola homogénea.

• La cubrimos y la dejamos reposar durante mínimo 2 horas. Cuando la masa esté lista, formamos 4 bolas que dejaremos reposar nuevamente durante 30 minutos.

• Preparamos mientras el relleno. Cortamos 1 mozzarella a daditos y la dejamos escurrir. Sazonamos 200 g de tomate natural con aceite de oliva, orégano, pimienta y sal. 

• Tiramos fuera de la nevera también 200 g de ricotta.

• Cogemos nuevamente las bolas. Las aplanamos no muy finas (3/4 mm de grosor) con las manos y en el centro de cada círculo ponemos primero la ricotta, luego el tomate y finalmente la mozzarella.

• Cerramos a media luna la masa: es súper importante que el cierre esté bien hecho, para que el relleno no salga durante la cocción.

• Precalentamos en una sartén honda aceite para freír. Freímos cada pizza, una a la vez, durante 4-5 minutos por lados.

• Sacamos y escurrimos el aceite en exceso. Servir caliente.